l’huile d’olive est une matière grasse noble, extraite des fruits de l’olivier, les olives. Elle est couramment consommée dans les pays méditerranéens où sa culture occupe une place importante. C’est une denrée aujourd’hui reconnue pour ses bienfaits sur la santé, notamment contre le cholestérol et le vieillissement cutané, grâce à ses acides gras mono-insaturés et ses antioxydants. Il faut savoir qu’il existe une multitude de variétés d’olives, et que leurs caractéristiques organoleptiques varient en fonction de leur situation géographique.
L’huile d’olive est une denrée ancestrale. En effet, les traces archéologiques les plus anciennes de la culture de l’olivier datent de 6000 ans avant JC sur des bas-reliefs Égyptien, et des preuves de sa culture ont également été trouvées en crête et datent de 3500 ans avant JC. Cette culture a ensuite commencé à s’étendre dans tout le bassin méditerranéen. Concernant l’Espagne, on s’entend à dire que la culture de l'olivier y a été introduite, vraisemblablement en Andalousie, entre 3000 et 4000 avant Jésus Christ, par les phéniciens.
L’huile d’olive est un produit extrêmement connu dans le monde entier, mais très peu de personnes savent comment elle est produite. La méthode d'extraction de l'huile est une opération purement mécanique : le produit final est donc du pur jus d’olives qui n'a subi aucune transformation chimique. Les différentes étapes de la fabrication de l’huile d’olives sont les suivantes : il faut briser la peau de l’olive afin de libérer l’huile. Après obtention d’une pâte, il faut la « pressurer » : la presser pour extraire l’huile, et pour finir, l’huile doit décanter, afin de la séparer des autres éléments tels que l’eau ou les débris.
